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O produto de cereal carbonizado em forma de tigela ("brei mit napfförmiger oberfläche") de Hornstaad - Hörnle IA. Ho 45 / 43-28. Superior: micrografia leve (quadrado vermelho: localização da subamostra SEM), inferior: imagens SEM. Esquerda: retalho de células aleuronas regularmente organizadas (A) com um espaço intercelular conspícuo (*) no meio. L ... células longitudinais, à direita: fratura através das camadas externas de cárie, as múltiplas camadas de aleurona (A1-A3) identificam o material como cevada cultivada (Hordeum vulgare), assim como as células transversais de parede fina (T). SE ... endosperma amiláceo (restos fundidos), N? ... provavelmente tecido do nucleo, L? ... provavelmente células longitudinais, E ... epiderme (abrasão) .. Imagens: ÖAW-ÖAI / N. Gail (micrografia de luz), AG Heiss (SEM) Crédito: Heiss et al. , 2020 ( PLOS ONE , CC BY)
Um novo método para identificar de forma confiável a presença de cerveja ou outros alimentos maltados em achados arqueológicos é descrito em um estudo publicado em 6 de maio de 2020 na revista de acesso aberto PLOS ONE de Andreas G. Heiss, da Academia Austríaca de Ciências (OeAW), Áustria e colegas.
Uma bebida com raízes pré-históricas, a cerveja desempenhava papéis rituais, sociais e dietéticos nas sociedades antigas. No entanto, não é fácil identificar positivamente evidências arqueológicas de bebidas alcoólicas à base de cereais como a cerveja, uma vez que a maioria dos marcadores claros da presença da cerveja carecem de durabilidade ou confiabilidade.
Para explorar possíveis alterações microestruturais nos grãos de cereais fermentados , Heiss e colegas simularam a preservação arqueológica da cevada maltada disponível no mercado por meio de carbonização (a maltagem é o primeiro passo no processo de fabricação de cerveja). Eles compararam esses grãos experimentais com grãos antigos de cinco sítios arqueológicos que datam do quarto milênio aC: dois locais conhecidos para fabricação de cerveja no Egito Predynastic e três assentamentos da margem do lago na Europa central, onde alimentos à base de cereais foram encontrados em recipientes, mas a presença de cerveja não foi confirmado.
Usando microscopia eletrônica , os autores descobriram que seus grãos experimentais de cevada tinham paredes celulares de aleurona invulgarmente finas (específicas para grãos da família das gramíneas Poaceae, a camada de aleurona é um tecido que forma a camada mais externa do endosperma). As amostras arqueológicas dos grãos nos cinco locais pré-históricos mostraram o mesmo afinamento da parede celular de aleurona.
Embora existam outras razões potenciais para esse tipo de parede celular reduzida (como decomposição de fungos, atividade enzimática ou degradação durante o aquecimento - todas as quais podem ser descartadas com uma análise cuidadosa), esses resultados sugerem que essa quebra da parede celular nas células do grão A camada de aleurona pode servir como um marcador geral para o processo de maltagem.
Esse novo recurso de diagnóstico para confirmar a presença de cerveja (ou outras bebidas / alimentos maltados) em artefatos funciona mesmo se não houver grãos intactos. Uma nova ferramenta para identificar a possível presença de cerveja em sítios arqueológicos onde nenhuma evidência adicional de fabricação ou bebida de cerveja é preservada, esse método promete ampliar nosso conhecimento sobre malte e fabricação de cerveja pré-históricos.
Os autores observam: "Alterações estruturais no grão em germinação, descritas décadas atrás por fisiologistas de plantas e cientistas cervejeiros, agora foram transformadas com sucesso em um recurso de diagnóstico para malte arqueológico, mesmo que os grãos envolvidos sejam preservados apenas como crostas pulverizadas e queimadas em Um "pequeno efeito colateral" é a confirmação da produção de bebidas à base de malte (e cerveja?) na Europa central desde o quarto milênio aC ". O Dr. Heiss acrescenta: "Por mais de um ano, continuamos verificando nosso novo recurso até que nós (e os revisores) ficássemos felizes. No entanto, demoramos um pouco para percebermos que, passivamente, também fornecemos as evidências mais antigas para malte. alimentos à base de alimentos na Europa central neolítica".
Explorar mais
Mais informações: Heiss AG, Azorín MB, Antolín F, Kubiak-Martens L, Marinova E, Arendt EK, et al. (2020) Mash to Mashes, Crust to Crust. Apresentando um novo marcador microestrutural para maltagem no registro arqueológico. PLoS ONE 15 (5): e0231696. journals.plos.org/plosone/arti… journal.pone.0231696
Informações da revista: PLoS ONE
Fornecido por Public Library of Science
Fonte: Phys News / por Public Library of Science /08-05-2020
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HélioR.M.Cabral (Economista,
Escritor e Divulgador de conteúdos da
Astronomia, Astrofísica, Astrobiologia e Climatologia).
Autor do livro: “Conhecendo o Sol e outras Estrelas”.
Membro da Society for
Science andthePublic (SSP) e assinante de conteúdoscientíficos da NASA
(NationalAeronauticsand Space Administration) e ESA (European Space Agency).
Participa
do projeto S`CoolGroundObservation (Observações de Nuvens) que é integrado ao
Projeto CERES (CloudsandEarth´sRadiant Energy System) administrado pela NASA.A partir de 2019, tornou-se membro da Sociedade Astronômica
Brasileira (SAB), como astrônomo amador.
Participa também do projeto The GlobeProgram / NASA
GlobeCloud, um Programa de Ciência e Educação Worldwide, que também tem o
objetivo de monitorar o Clima em toda a Terra. Este projeto é patrocinado pela
NASA e National Science Fundation (NSF), e apoiado pela
NationalOceanicandAtmosphericAdministration (NOAA) e U.S DepartmentofState.
e-mail: heliocabral@coseno.com.br
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